Проснуться в историческом люксе с видом на Моховую, спуститься к графскому завтраку, а вечером встретить гостей вместе с самим графом Шуваловым? Такой свадебный день возможен в петербургском особняке, который вернула к жизни команда ACADEMIA. Она больше пяти лет занимается сохранением исторических зданий и здесь восстанавливала каждую деталь — от кессонного потолка в кабинете графа до лепнины на карнизах.
В отреставрированных интерьерах разместился отель, спа и ресторан, и именно ресторан со временем стал сердцем всего проекта, а для пар — главной сценой праздника. Как проходит свадьба в особняке, где время будто замедляется, нам рассказала Дарья Красавина, управляющий площадкой ACADEMIA Особняк Шувалова.
Даша, расскажите про особняк графа Шувалова. Как проходила реставрация интерьеров и что было самым сложным в работе с объектом такого масштаба?
Знаете, реставрация исторического особняка — это как собирать пазл, где половина деталей утеряна, а вторую половину нужно восстановить с ювелирной точностью.
Самое сложное началось задолго до строительных работ: бесконечные согласования с комитетом по охране памятников, поиски в архивах, изучение исторических документов.
Мы скрупулезно подходили к каждой детали — от кессонного потолка в кабинете графа до лепнины на карнизах. Задача была амбициозной: сохранить подлинный облик особняка и при этом сделать его современным и удобным для гостей, не потеряв атмосферы эпохи.
Например, в исторических люксах Шувалова и Дашковой мы восстановили изначальный цвет стен и добавили антикварные предметы конца XIX века. Приходилось балансировать между «как было» и «как должно быть сегодня», чтобы гости ощущали себя в прошлом и при этом пользовались всеми благами современного сервиса. И по-моему, у нас это получилось.
ACADEMIA больше пяти лет занимается сохранением исторических зданий, и в вашем комплексе — не только ресторан, но и отель с большим номерным фондом. Расскажите, как родилась идея сделать именно ресторан флагманской локацией всего проекта?
Изначально ресторан планировался скромнее по площади, но в какой-то момент команде стало ясно: сегодня гастрономия — центр притяжения, а в Петербурге особенно. Люди приезжают не только за гастрономией, но и за впечатлениями, историями, эмоциями. Интерьеры особняка и сами по себе притягивают взгляд, а наш бренд-шеф Илья Харченко и шеф-бармен Даниил Леман дополнили их своими блюдами и напитками.
Ритуал «Графских завтраков» с винтажной сервировкой и коктейльная карта «12 вкусов года» стали нашими визитными карточками, за ними к нам возвращаются снова и снова.
Скажу так: сегодня ресторан — полноценное культурное пространство, где соединяются история, вкус и гостеприимство. Кстати, многие гости приезжают в отель именно ради ресторана и только потом открывают для себя остальные возможности особняка.
У вас три зала: «Бар», «Кабинет» и «Гостиная». Как вы решаете, какой зал предложить паре для свадебного дня, и можно ли забронировать все пространство целиком?
Выбор зала — это всегда разговор с парой. В первую очередь, конечно, смотрим на количество гостей: камерная свадьба на 20 человек и торжество на 80 — совершенно разные форматы. Но не менее важны настроение и задумка вечера. «Бар» подойдет тем, кто любит живое общение и коктейли, «Кабинет» с восстановленной лепниной — ценителям классики и исторической роскоши, а уютная «Гостиная» — небольшому кругу близких.
Мы предлагаем как банкет в одном из залов, так и аренду всего ресторана. Во втором случае гости могут свободно перемещаться и прокладывать собственный маршрут вечера. В зависимости от выбора опций пары получают не только фуршет, но и программу с участием исторических персонажей, жителей особняка и самого графа Шувалова. Представьте: вас встречает граф собственной персоной!
Философия slow life и эстетика тихой роскоши — как эти принципы работают в контексте свадебного дня, который обычно наполнен суетой, а график расписан по минутам?
Именно поэтому мы делаем все, чтобы заботы об организации лежали на нас, а не на паре и гостях. Наш консьерж-сервис быстро и без хлопот выполнит любой запрос, вам же остается только наслаждаться моментом. При бронировании номеров менеджеры заранее уточнят все детали, а в ресторане команда — от банкетного менеджера до официантов — окружит вас таким вниманием, что вы почувствуете себя настоящими знатными особами. Не зря же торжество проходит в особняке!
Slow life здесь в том, чтобы замедлиться и прожить этот день по-настоящему, без спешки и стресса. Все продумано так, чтобы вы могли быть здесь и сейчас, а не бегать с чек-листами.
Меню Ильи Харченко строится на локальных продуктах. Насколько гибко вы адаптируете меню под пожелания пары и бывают ли нестандартные запросы?
Мы внимательно прислушиваемся к пожеланиям гостей и ищем решение для любой ситуации.
Гибкость заложена в самом меню: фуршет у нас собирается как конструктор, и пара выбирает «те самые» блюда из нескольких десятков.
Основные блюда предлагаем из меню а-ля карт, которое составлено так, чтобы каждый нашел что-то для себя — от классики до настоящего гастрономического открытия. Безусловно, у особняка есть свои правила и рамки, но мы всегда открыты к обсуждению. Главное, чтобы вкус и эмоции запомнились надолго.
Графские завтраки с подачей в винтажной посуде — мечта! Можно ли что-то похожее организовать для гостей отеля в свадебное утро, или, например, для первого совместного завтрака пары?
Конечно! Это тот самый ритуал, ради которого гости чаще всего приходят в наш ресторан. Графский завтрак — целая церемония с винтажной сервировкой, особой атмосферой и вниманием к деталям. Чтобы сохранить традиции и каноны, которые мы трепетно бережем, обычно мы сервируем его в историческом интерьере ресторана.
Жениху и невесте мы с радостью предлагаем до или после сборов оказаться в центре этого ритуала и попробовать завтрак графа или графини на одного или на двоих.
Вы спускаетесь в ресторан с восстановленными интерьерами, и перед вами изысканная сервировка, как будто вы и правда гости графской семьи позапрошлого века. Идеальное начало дня, особенно свадебного. А для номеров определенных категорий графский завтрак можно заказать и в номер.
Коктейльная карта «12 вкусов года» Даниила Лемана построена на сезонности. Как вы выстраиваете напитки для свадьбы, если свадьба, например, зимой, а пара хочет летнее настроение?
Здесь все обсуждаемо! У нас нет строгого правила подавать зимой только «Декабрь», «Январь» и «Февраль». Если паре хочется летнего настроения даже в январскую стужу, почему бы и нет? Мы с радостью подадим любой коктейль из карты, будь то легкий цветочный июньский или насыщенный ягодный августовский.
Даниил Леман и создавал эту карту для того, чтобы гости могли путешествовать во времени и ощущениях через вкус. Мы обязательно подскажем, как сочетать коктейли с выбранными блюдами, чтобы вкусы дополняли друг друга.
Особняк — место, где возможно все: перенестись в прошлое, почувствовать другое время года или создать собственную атмосферу. Главное, чтобы гостям было хорошо и вкусно. Иногда зимняя свадьба с летними коктейлями — именно то, что нужно!
Бокалы «Кувшинка» ручной работы — используете ли вы такие эксклюзивные детали сервировки на свадебных мероприятиях и насколько важны подобные акценты для атмосферы?
Да, в «Кувшинке» мы подаем ряд коктейлей, это часть нашего внимания к деталям. На свадьбах мы сохраняем все важные для нас традиции: коктейли, которые в барной карте помечены как подаваемые в «Кувшинке», приносим гостям именно в ней. Эти бокалы ручной работы — настоящие произведения искусства. Они усиливают впечатление от напитка и дают тот самый эффект «вау». Гости их фотографируют, восхищаются ими, а главное, запоминают.
Для атмосферы такие акценты критически важны: среди исторических интерьеров, антикварной мебели и восстановленной лепнины стандартная современная посуда просто выбивалась бы из общей картины. «Кувшинка» продолжает ту эстетику тихой роскоши и графского гостеприимства, которую мы создаем.
В особняке каждая деталь работает на общее впечатление, и сервировка не исключение. Мелочей здесь нет.
Что, по-вашему, отличает свадьбу в историческом особняке от свадьбы в современном пространстве?
В первую очередь это атмосфера. Вы находитесь в исторических интерьерах, где каждая деталь воссоздана максимально бережно: кессонный потолок, который я вспоминала выше, лепнина, карнизы, антикварная мебель. При этом уровень сервиса не уступает современным площадкам, для комфорта здесь есть все необходимое.
Это про ощущение, что вы прикоснулись к прошлому. Особенно это ценят те, кого сложно удивить: если вы уже были на сотне свадеб, особняк графа Шувалова станет для вас открытием. Здесь нет типовых решений и шаблонов, зато есть душа и то самое неуловимое очарование старого Петербурга. Ну и, честно говоря, фотографии в таких интерьерах получаются волшебными. История сама делает кадр.
Если бы вы давали совет паре, которая выбирает место для свадьбы среди множества вариантов в городе, на что в первую очередь стоит обратить внимание, помимо красивой картинки?
Первое и самое важное — гостеприимство. Красивая картинка есть во многих местах, а вот настоящая забота о гостях и внимание к деталям встречаются реже.
Второе — возможность сделать день по-настоящему вашим, а не «одним из». У нас, например, в этом помогают «жители особняка», которые оживляют историю.
И третье — все в одном месте. Здесь, не выходя за порог, можно прожить идеальный день: проснуться в историческом люксе с видом на Моховую, собраться перед зеркалом в резной раме, спуститься в ресторан на графский завтрак, потом отдохнуть в ACADEMIA СПА и привести мысли в порядок, а вечером встретить гостей по-графски в залах ресторана. Без суеты и переездов. Для пары это значит меньше стресса и больше времени друг для друга. А разве не ради этого все затевается?
