Есть рестораны, которые становятся частью городской гастрономической карты, а есть места, которые превращаются в часть личной истории своих гостей. Michel — как раз из таких. За почти два десятилетия здесь назначали первые свидания, делали предложения руки и сердца, праздновали свадьбы и возвращались спустя годы уже вместе с детьми.
Мы поговорили с Евгенией Шассаньяр — дочерью основателя ресторана Michel — о семейном наследии, французских традициях гостеприимства, блюдах, которые стали визитной карточкой ресторана, и о том, почему именно камерные свадьбы так органично вписываются в атмосферу этого места.
Евгения, ресторан Michel назван в честь вашего отца — Михаила. Какая история стоит за этим названием и почему для вас было важно сохранить эту связь?
Изначально ресторан был назван Café Michel, но со временем мы отказались от первой части в пользу лаконичности. Во Франции в целом существует давняя традиция называть рестораны в честь себя. Возможно, вы встречали такие названия как Chez Georges, или в переводе на русский «У Жоржа». Нам хотелось стать частью такой истории наименований.
В то же время ресторан у нас семейный.
Мы все — и родители, и я — вносим вклад в его развитие.
Некоторые члены команды с нами уже не одно десятилетие и стали частью большой семьи Michel. Такое уважение к традициям для нас очень важно.
Что лично для вас было самым важным при создании этого места: кухня, атмосфера, люди, сервис или что-то другое?
Когда заведение создавалось, я еще училась в старших классах. Для меня тогда самым важным была эстетика и французская атмосфера — в этом и заключалась моя роль.
Мы колесили по Франции в поисках антиквариата. Помню, как мы с мамой умудрились сложить три огромных зеркала в багажник Prius. Я также помогала с версткой меню, переводила тексты на французский и фотографировала блюда.
На тот момент никто из нас толком не разбирался в ресторанном бизнесе, поэтому мы привлекли французского шефа, а также друзей — опытных французских рестораторов. Сейчас я понимаю, что именно эта дружная атмосфера и сделала Michel таким душевным и любимым местом, которое, надеюсь, еще всех нас переживет.
Мы очень дружные, умеем ценить сильные стороны друг друга, прощать ошибки и двигаться в одном направлении. Мне кажется, это и передается в атмосфере ресторана. Гостеприимство — это не всегда про идеальный сервис.
Главное, чтобы гость чувствовал себя как дома и хотел возвращаться снова и снова.
Есть ли в интерьере, меню или атмосфере детали, которые особенно связаны с вашим отцом или семейной историей?
В интерьере, пожалуй, все связано с нашей историей, потому что Michel и есть наше наследие.
Если присмотреться, можно заметить фарфоровые пласты и тарелки, расписанные моей мамой Катей Шмель. Легендарный фасад ресторана вдохновлен нашей первой поездкой во Францию в 2001 году — где-то даже есть мое фото на фоне оригинала.
Тогда папа сказал, что однажды мы сделаем такой же фасад в Москве — и сдержал обещание.
На лестнице висят два монументальных портрета, подаренные мне на свадьбу другом, колумбийским художником Армандо Месиасом. На них изображены совершенно случайные люди, но женщина удивительно похожа на мою бабушку, поэтому гости часто думают, что это портреты наших предков. Мы не спешим их разубеждать — любим такие легенды.
Есть ли блюдо, которое вы считаете настоящим символом Michel?
Конечно! Это однозначно луковый суп. Без сомнения, самый вкусный в Москве и один из лучших, которые я пробовала в мире. Шеф уделяет ему особое внимание — приготовление этого блюда занимает несколько суток, поэтому вкус получается абсолютно безупречным.
Многие рестораны сегодня стараются удивлять трендами. А что для вас важнее всего в гастрономии?
Для нас важно, как бы банально это ни звучало, чтобы было вкусно. Тренды приходят и уходят, и часто зависят от доступности продуктов на рынке.
Мы стараемся удивлять гостей, но при этом сохраняем традиции французской кухни.
Берем современные или международные блюда и переосмысляем их через французские техники приготовления.
Какие позиции в меню вы любите лично и советуете попробовать тем, кто приходит впервые?
В этом году с приходом нового шефа Никиты Шмаукстеля мы полностью обновили меню, но классика бистро осталась неизменной.
Из нее обязательно стоит попробовать луковый суп и утиную ножку конфи. Из нового меню мои личные фавориты — риет из лосося и сливочная уха. И, конечно, нельзя пройти мимо десертов: обязательно попробуйте «Пари-Брест» и фирменные макароны.
В Michel часто проходят камерные свадьбы. Почему, как вам кажется, люди выбирают именно ваш ресторан?
Мне кажется, наш ресторан — идеальное место для камерной свадьбы. За 18 лет у нас было сделано столько предложений руки и сердца, что сами стены пропитаны любовью и гармонией.
С практической точки зрения — это самодостаточный интерьер, удобное центральное расположение и техническое оснащение, которое не требует больших дополнительных вложений.
Как создать атмосферу, в которой свадебный вечер будет выглядеть не постановочным, а по-настоящему личным и теплым?
Здесь все лавры уходят безупречной работе нашей команды, которая сопровождает пару на каждом этапе подготовки.
Для нас нет проходных событий — каждое уникально и должно пройти идеально.
Возможно, дело в том, что мы не просто банкетная площадка: нам важно, чтобы гости возвращались снова и снова.
Есть ли свадебные истории или моменты в ресторане, которые особенно вам запомнились?
За годы накопилось немало историй: гости, которые провели у нас первое свидание, затем отметили свадьбу, а теперь возвращаются праздновать годовщины уже с детьми.
Особенно трогательная история — про девочку Мишель, родители которой познакомились в нашем ресторане. В прошлом году она отпраздновала у нас свое 14-летие.
И если представить Michel через много лет — каким вам хочется, чтобы его вспоминали гости?
Хочется, чтобы гости вспоминали тепло и уют, чтобы им всегда было вкусно и чтобы их встречали как настоящих друзей.
Если через много лет для людей это будет не просто ресторан, а место, где произошли важные жизненные события, значит, мы все делаем правильно.
