Свадебный торт давно перестал быть просто обязательной частью свадебного сценария. Сегодня это полноценная часть визуальной концепции торжества, а все чаще — ее кульминация. Архитектурные формы, сложные текстуры, персональные истории, эффектные конструкции и даже настоящие арт-объекты — свадебная кондитерская мода переживает один из самых интересных этапов своей эволюции.
Самой первой в России этот подход задала Ната Ярославская — основательница арт-бутика «Vozduh/Воздух» и кондитер, превратившая свадебный торт в произведение искусства. В своей колонке Ната рассказывает, как изменились свадебные десерты за последние годы, какие тренды уже уходят в прошлое и какими будут свадебные торты будущего.
Мода циклична
Когда работаешь в профессии больше двух десятилетий, особенно ясно начинаешь видеть эту цикличность. Она не всегда создает новое, а красиво возвращает старое.
Когда я начинала свой путь, свадебный торт в России чаще всего был простым: «кирпич, украшенный фруктами». Это был просто десерт. Не искусство. Не часть визуальной концепции свадьбы.
Именно тогда я стала первой, кто начал продвигать в России идею торта как произведения искусства — не просто десерта, а кульминации свадьбы.
И вот что особенно интересно: спустя годы рынок снова сделал круг. Один из заметных трендов последних лет — минималистичные торты с ягодами, лаконичным декором. Если смотреть честно, это очень близко к тому, с чего все начиналось. Только кирпич стал круглым.
Но следующий виток уже начинается. И как человек, который не просто наблюдал этот рынок, а участвовал в его формировании, я вижу шесть ключевых направлений ближайших лет.
Вкус станет новой роскошью
Рынок слишком долго жил глазами. Высота, эффектность, идеальная картинка. Но красивый торт, который не впечатляет вкусом, больше не работает. Клиенты стали более избирательными. Сегодня настоящая роскошь — когда впечатляет не только внешний вид, но и вкус. Настоящий безупречный альянс — когда красиво и вкусно одновременно. В моду возвращается настоящее удовольствие от десерта: сложные вкусовые сочетания, тонкие текстуры, баланс сладости, гастрономичный подход. Мы не продаем сахар, мы не продаем хлеб под видом торта. Много бисквита — это уже не выглядит дорого и стильно.
Давайте честно: роскошь — когда десерт хочется доесть до последнего кусочка.
У меня в ассортименте представлено более 50 авторских начинок, и вот некоторые из них:
• Земляника/зеленый чай
— бисквиты с чаем матча и миндальной пудрой
— мусс на кокосовом молоке
— земляничное желе
— кремё
• Абрикосовый торт:
— бисквит с пюре из абрикоса
— кремё с деликатным ароматом жасмина
— кули со свежими абрикосами
— легкий сливочный мусс с маскарпоне
Торт как событие
Следующий большой тренд — торт перестает быть просто красивым объектом. Он становится частью сценария свадьбы. Появление под музыку. Свет. Неожиданный вау-эффект. Элемент шоу, который гости действительно запоминают. Не просто десерт, а эмоциональный момент вечера.
Персонализация вместо копий
Главный сдвиг рынка — уход от шаблонов. Клиенты все меньше хотят «как на Pinterest» и все больше хотят торт, созданный только для них. С их историей, символами, эстетикой.
Потому что новая роскошь — не про повторять чужое, а про создавать свое.
Скульптурные и концептуальные торты
Если последние годы рынок любил безопасную эстетику — аккуратные, понятные, минималистичные торты, — то следующий виток будет смелее.
Мы увидим больше скульптурных форм, необычных пропорций и сложных конструкций. Не классический «правильный» многоярусный торт, а формы с характером. Более вытянутые силуэты, неожиданные архитектурные элементы, асимметрия, эффект парящих ярусов. Конструкции, в которых торт визуально выглядит почти невозможным с точки зрения баланса. Торты, вдохновленные архитектурой, искусством, высокой модой, интерьерным дизайном.
Клиенту все чаще недостаточно просто красивого торта. Ему нужен объект, который вызывает эмоцию и вопрос: «Как это вообще возможно?» Именно поэтому я уверена: тренд на скульптурные и концептуальные свадебные торты будет только расти.
«Ламбет» останется, но станет современнее
Да, знаменитый ламбет-стиль — тот самый торт с кремовыми рюшами, воланами и декоративной винтажной эстетикой — никуда не исчезнет.
Но он точно изменится.
Если сегодня это часто визуально очень сладкая, перегруженная ретроэстетика с большим количеством мелкого декора, то следующий этап будет гораздо чище и дороже визуально.
Более крупные выразительные кремовые элементы, меньше мелкой декоративной перегруженности, более высокие формы, монохромные оттенки вместо пестрого декора.
Ламбет уйдет из ретрокитча в сторону современной утонченной роскоши.
Плоские торты с ягодами постепенно будут уходить
И здесь особенно интересно наблюдать ту самую цикличность.
Потому что, по сути, этот тренд и есть возвращение к очень знакомой мне отправной точке.
Да, сегодняшняя версия выглядит аккуратнее, современнее, эстетичнее.
Но сама идея очень близка к тому самому «кирпичу с фруктами», с которого когда-то начинался рынок. Именно поэтому я не думаю, что этот тренд проживет еще долго в люкс-сегменте.
Он уже стал слишком понятным, слишком безопасным, слишком тиражируемым. А клиент почти всегда ищет то, чего еще не стало слишком много.Плоские ягодные торты останутся, но скорее как классическое, понятное решение.
А рынок высокой свадебной кондитерской моды пойдет дальше — в сторону более сложных, индивидуальных и концептуальных историй.
23 года назад я шла против рынка.Сегодня рынок догоняет идею, в которую я поверила тогда:
Свадебный торт — это не десерт. Это искусство.
